Le fromage analogue, ça vous dit quelque chose ?
Ça ressemble au fromage, ça le goût du fromage et c’est un scandale alimentaire.
Et vous en consommez à l’insu de votre plein gré dans nombre de pizzas, lasagnes, cheeseburgers et autres plats industriels où il y a prétendument du fromage genre gouda, mozzarella, emmental et autres fromages à pâte dure.
Il existe deux versions de fromage analogue inventées par Cargill, un fabricant américain de produits pour l’industrie agro-alimentaire implanté dans 63 pays. L’un est une pâte composée de 15 % de protéines laitières, d’huile de palme et d’exhausteurs de goût qui existe depuis 2007. L’autre appelé « Lygomme ACH Optimum, » destiné au marché européen et datant de 2009, est composé de trois amidons, d’un galactomannane (E 410,412, 417), d’un carraghénane (E 407), tous deux gélifiants, et d’arômes. Le lygomme a fait partie des trois nominés aux Food Ingredients Excellence Awards 2009, catégorie « Innovation de l’année pour la Laiterie ». S’il ne l’est pas pour les consommateurs qui sont bernés, ce Lygomme est optimum pour les industriels car il coûte 60 % de moins que l’autre fromage analogue (et 200 % de moins qu’un vrai fromage) : ils se sont rués dessus depuis la flambée du prix du lait. Côté santé, rien à dire: Cargill se glorifie d’avoir inventé un truc qui ne contient pas de graisses saturées, ni de lactose. Côté religion, c'est le top : le lygomme convient aussi bien à l’alimentation halal que kasher.
Alors, où est le problème? Et bien que les vendeurs affichent en gros le terme fromage (donc un truc avec des protéines et du calcium) sur les boites de vos pizza, lasagnes ou cheeseburgers qui n'en contiennent pratiquement pas. Bon appétit!
Pour en savoir plus :
http://www.ouest-france.fr/actu/economi ... 5_actu.Htm
http://www.journaldunet.com/economie/ag ... mage.shtml
http://fromagium.typepad.com/fromagium/ ... logue.html
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(partout)