Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Kriko....ça dépend......
Il y a des gens que l'on croise et qui nous marquent par leur bienveillance.
Il y a le temps qui parfois efface ces moments si precieux."
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Isabel-78 a écrit :Tout dépend de la qualité de ta viande.
Toujours faut-il que ton feu soit doux il faut aussi couvrir ton bourguignon cela va permettre à ta viande d'être très tendre même si à la base c'est de la carne.
Ben, très franchement, au départ, celle que j'avais m'a fait un peu peur.
Un vrai pneu
On verra ce que ça donne.
Horsault a écrit :À la grande époque de la cuisine française, certains chefs gardaient leurs fonds de sauce sur le feu toute l'année. Ils faisaient l'appoint en ingrédients au fur et à mesure (un peu comme Byrrh dans son foudre géant).
Du coup, on avait des sauces beaucoup plus homogènes, liées, évidemment stables tout au long de l'année… Et puis, les normes d'hygiène sont arrivées.
Ce qui fait le bon goût des plats mijotés, c'est justement qu'ils mijotent longtemps à feu doux.
Monsieur, la cuisine française est toujours grande.
Comme notre beau pays.
Le plus grand, le plus fort.
Le regard fier, le cheveu court et dru.
Les yeux fixés depuis la Manche sur les Pyrénées, balayant avec bienveillance l'étendue des paysages depuis la côte Bretonne jusqu'à Bar-sur-Aube. Pas au-delà. Car au-delà de cette ligne vivent les dragons.
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Isabel-78 a écrit :Kriko....ça dépend......
J'parlais du pot au feu, hein, bien entendu. Pour le reste, je ne me permettrais pas en présence d'une dame
Définition du Khon : «espèce d'orgue ayant des tuyaux en bambou, en usage au Laos».
«Eh ben, ça fait pas mal d'années que je traite des gens d'orgues du Laos sans m'en être jamais douté.»
Boris Vian
Lien vers mes revues:
http://www.lallement.com/Montres/viewto ... 12&t=12697" onclick="window.open(this.href);return false;
«Eh ben, ça fait pas mal d'années que je traite des gens d'orgues du Laos sans m'en être jamais douté.»
Boris Vian
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Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Reno a écrit :Isabel-78 a écrit :Tout dépend de la qualité de ta viande.
Toujours faut-il que ton feu soit doux il faut aussi couvrir ton bourguignon cela va permettre à ta viande d'être très tendre même si à la base c'est de la carne.
Ben, très franchement, au départ, celle que j'avais m'a fait un peu peur.
Un vrai pneu
On verra ce que ça donne.Horsault a écrit :À la grande époque de la cuisine française, certains chefs gardaient leurs fonds de sauce sur le feu toute l'année. Ils faisaient l'appoint en ingrédients au fur et à mesure (un peu comme Byrrh dans son foudre géant).
Du coup, on avait des sauces beaucoup plus homogènes, liées, évidemment stables tout au long de l'année… Et puis, les normes d'hygiène sont arrivées.
Ce qui fait le bon goût des plats mijotés, c'est justement qu'ils mijotent longtemps à feu doux.
Monsieur, la cuisine française est toujours grande.
Comme notre beau pays.
Le plus grand, le plus fort.
Le regard fier, le cheveu court et dru.
Les yeux fixés depuis la Manche sur les Pyrénées, balayant avec bienveillance l'étendue des paysages depuis la côte Bretonne jusqu'à Bar-sur-Aube. Pas au-delà. Car au-delà de cette ligne vivent les dragons.
Écoute un conseil si tu veux...
Veille à ce que ta sauce ne descende pas.....
Ou tu rajoute un grand verre d'eau chaude ou du vin au choix....
Fait mijoter à feu doux retourne ta viande de temps en temps mais pas trop...et surtout laisse un couvercle la vapeur à l'intérieur va aider à maintenir une humidité qui aidera ta viande à être plus tendre.
Il y a des gens que l'on croise et qui nous marquent par leur bienveillance.
Il y a le temps qui parfois efface ces moments si precieux."
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Isabel-78 a écrit :Écoute un conseil si tu veux...
Veille à ce que ta sauce ne descende pas.....
Ou tu rajoute un grand verre d'eau chaude ou du vin au choix....
Fait mijoter à feu doux retourne ta viande de temps en temps mais pas trop...et surtout laisse un couvercle la vapeur à l'intérieur va aider à maintenir une humidité qui aidera ta viande à être plus tendre.
Ah ui ui ui.
Quand je fais mijoter, je laisse toujours le couvercle.
Pis j'avais mis une copieuse rasade d'un somptueux Côte du Rhône (à 1,80€) pour lancer le bazar…
Ouais, moi je fais le Bourguignon au Côte du Rhône. Je suis un dingue, moi.
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Reno a écrit :Isabel-78 a écrit :Écoute un conseil si tu veux...
Veille à ce que ta sauce ne descende pas.....
Ou tu rajoute un grand verre d'eau chaude ou du vin au choix....
Fait mijoter à feu doux retourne ta viande de temps en temps mais pas trop...et surtout laisse un couvercle la vapeur à l'intérieur va aider à maintenir une humidité qui aidera ta viande à être plus tendre.
Ah ui ui ui.
Quand je fais mijoter, je laisse toujours le couvercle.
Pis j'avais mis une copieuse rasade d'un somptueux Côte du Rhône (à 1,80€) pour lancer le bazar…
Ouais, moi je fais le Bourguignon au Côte du Rhône. Je suis un dingue, moi.
Faut juste espérer que c'est un boeuf ne sachant pas lire les étiquettes.
Définition du Khon : «espèce d'orgue ayant des tuyaux en bambou, en usage au Laos».
«Eh ben, ça fait pas mal d'années que je traite des gens d'orgues du Laos sans m'en être jamais douté.»
Boris Vian
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«Eh ben, ça fait pas mal d'années que je traite des gens d'orgues du Laos sans m'en être jamais douté.»
Boris Vian
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Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Kriko a écrit :Reno a écrit :Ouais, moi je fais le Bourguignon au Côte du Rhône. Je suis un dingue, moi.
Faut juste espérer que c'est un boeuf ne sachant pas lire les étiquettes.
Aucun risque.
Je n'achète que du bœuf analphabète
C'est moins cher 
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Reno a écrit :(...)
Ouais, moi je fais le Bourguignon au Côte du Rhône. Je suis un dingue, moi.
Modifié en dernier par lautromi le 18 janv. 2017, 17:30, modifié 1 fois.
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berlinette39
- Fou furieux
- Messages : 2939
- Enregistré le : 20 sept. 2015, 10:38
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Enfin a la maison 
Je passe mon temps à écouter ce que je ne devrais pas entendre
Re: Et vous, que faites-vous à l'instant T ?
Le boeuf bourguignon analphabète au Côte du Rhône, c'est concept comme truc.
Je conseille un petit Camembert pasteurisé polonais avec, et pour finir de la vodka australienne à base de gousses de vanille de Madagascar de synthèse.
Je conseille un petit Camembert pasteurisé polonais avec, et pour finir de la vodka australienne à base de gousses de vanille de Madagascar de synthèse.