Montres pour Gens Normaux - Les Epicuriens du Tout

Mozzer a écrit :Là, je me dis que j'aimerais bien être une rampe d'escalier parfois...

Hm.

Ou une glace.

Callaghan a écrit :Quel talent, ce Reno!!

Ca à l'air bien bon, ton truc: oignons, carottes, viande...Ca mijote tranquilou....

Par contre je crois que j'ai été un peu optimiste en matière de temps de cuisson… au bout d'une heure trente, la carne était toujours d'une compacité absolue… du coup, ça continue à bloublouter…

Tant que la bidoche ne se coupera pas à la fourchette, je la laisserai mariner

J'ai lu certains commentaires sur l'interouèbe selon lesquels certains "chefs" laisseraient le bourguigon pendant trois jours sur le feu

M'en fous, je suis pas pressé

Généralement c'est 5 heures minimum

Perso, j'ai constaté qu'une interruption dans la cuisson, au bout de quelques heures, pour permettre de refroidir, avait un effet bénéfique sur la tendreté et la diffusion des arômes.
Désormais, je débute tous ces plats au moins la veille. P. ex. je commence à cuire en fin de matinée, j'arrête l'après-midi, je remets en soirée, je laisse reposer la nuit et je reprends en milieu de matinée suivante. D'ailleurs, quand il y a le volume, c'est pas complètement froid quand je reprends le cycle suivant. Mais ça permet de poursuivre la cuisson à basse température, et d'économiser le gaz.
Sinon, on peut aussi donner un coup d'autocuiseur, mais je trouve ça un peu violent.

neokony a écrit :Généralement c'est 5 heures minimum

J'ignore si c'est vrai, mais chez moi, ça en prend le chemin, de toute façon

Je vais en être à 3h30 bien tassées…

Horsault a écrit :Perso, j'ai constaté qu'une interruption dans la cuisson, au bout de quelques heures, pour permettre de refroidir, avait un effet bénéfique sur la tendreté et la diffusion des arômes.
Désormais, je débute tous ces plats au moins la veille. P. ex. je commence à cuire en fin de matinée, j'arrête l'après-midi, je remets en soirée, je laisse reposer la nuit et je reprends en milieu de matinée suivante. D'ailleurs, quand il y a le volume, c'est pas complètement froid quand je reprends le cycle suivant. Mais ça permet de poursuivre la cuisson à basse température, et d'économiser le gaz.
Sinon, on peut aussi donner un coup d'autocuiseur, mais je trouve ça un peu violent.

Oui, j'ai lu ça aussi…

Boâh, je laisse la dernière heure se passer au minuteur, et ensuite je couperais le feu.

Après j'aviserai ce soir, en fonction des désidératas de Madame, si je remets le bazar à chauffer ou si je relance demain, afin d'achever la bête.

Là je viens de faire l'essai : à la cuillère en bois, ça commence enfin à se déliter

Ça me rassure un peu, parce que jusque là, c'était vraiment des blocs de carne impossible à entamer au couteau


ON TIENT LE BON BOUT LES COPAINS

A l'instant : je lis le commentaire de Mark5 sur le petit poussoir, et je me marre beaucoup

Reno a écrit :
J'ai lu certains commentaires sur l'interouèbe selon lesquels certains "chefs" laisseraient le bourguigon pendant trois jours sur le feu

M'en fous, je suis pas pressé

Ah oui quand même...Ca me parait un peu long, aussi, 3 jours.
Mais tu pourrais essayer, et nous faire un retour...Ca devrait être bien tendre!

Callaghan a écrit :Ah oui quand même...Ca me parait un peu long, aussi, 3 jours.
Mais tu pourrais essayer, et nous faire un retour...Ca devrait être bien tendre!

J'ai arrêté à 3h30… ça commence à devenir bon

Je vais laisser reposer jusqu'à ce soir… éventuellement, je remettrai en route sur les coups de 18h, si Emma Peel veut manger ça ce soir

Au pire, vu la quantité que j'ai faite, on pourra déjà tester le résultat ce soir au dîner, et si ça n'est pas assez niveau cuisson, je pourrais toujours le remettre pour la fin de la semaine.

Dans tous les cas de figure, on est bon

Reno a écrit :

neokony a écrit :Généralement c'est 5 heures minimum

J'ignore si c'est vrai, mais chez moi, ça en prend le chemin, de toute façon

Je vais en être à 3h30 bien tassées…

Horsault a écrit :Perso, j'ai constaté qu'une interruption dans la cuisson, au bout de quelques heures, pour permettre de refroidir, avait un effet bénéfique sur la tendreté et la diffusion des arômes.
Désormais, je débute tous ces plats au moins la veille. P. ex. je commence à cuire en fin de matinée, j'arrête l'après-midi, je remets en soirée, je laisse reposer la nuit et je reprends en milieu de matinée suivante. D'ailleurs, quand il y a le volume, c'est pas complètement froid quand je reprends le cycle suivant. Mais ça permet de poursuivre la cuisson à basse température, et d'économiser le gaz.
Sinon, on peut aussi donner un coup d'autocuiseur, mais je trouve ça un peu violent.

Oui, j'ai lu ça aussi…

Boâh, je laisse la dernière heure se passer au minuteur, et ensuite je couperais le feu.

Après j'aviserai ce soir, en fonction des désidératas de Madame, si je remets le bazar à chauffer ou si je relance demain, afin d'achever la bête.

Là je viens de faire l'essai : à la cuillère en bois, ça commence enfin à se déliter

Ça me rassure un peu, parce que jusque là, c'était vraiment des blocs de carne impossible à entamer au couteau


ON TIENT LE BON BOUT LES COPAINS

Tout dépend de la qualité de ta viande.

Toujours faut-il que ton feu soit doux il faut aussi couvrir ton bourguignon cela va permettre à ta viande d'être très tendre même si à la base c'est de la carne.

Callaghan a écrit :

Reno a écrit :
J'ai lu certains commentaires sur l'interouèbe selon lesquels certains "chefs" laisseraient le bourguigon pendant trois jours sur le feu

M'en fous, je suis pas pressé

Ah oui quand même...Ca me parait un peu long, aussi, 3 jours.
Mais tu pourrais essayer, et nous faire un retour...Ca devrait être bien tendre!

À la grande époque de la cuisine française, certains chefs gardaient leurs fonds de sauce sur le feu toute l'année. Ils faisaient l'appoint en ingrédients au fur et à mesure (un peu comme Byrrh dans son foudre géant).

Du coup, on avait des sauces beaucoup plus homogènes, liées, évidemment stables tout au long de l'année… Et puis, les normes d'hygiène sont arrivées.

Ce qui fait le bon goût des plats mijotés, c'est justement qu'ils mijotent longtemps à feu doux.

Isabel-78 a écrit :

Reno a écrit :

neokony a écrit :Généralement c'est 5 heures minimum

J'ignore si c'est vrai, mais chez moi, ça en prend le chemin, de toute façon

Je vais en être à 3h30 bien tassées…

Horsault a écrit :Perso, j'ai constaté qu'une interruption dans la cuisson, au bout de quelques heures, pour permettre de refroidir, avait un effet bénéfique sur la tendreté et la diffusion des arômes.
Désormais, je débute tous ces plats au moins la veille. P. ex. je commence à cuire en fin de matinée, j'arrête l'après-midi, je remets en soirée, je laisse reposer la nuit et je reprends en milieu de matinée suivante. D'ailleurs, quand il y a le volume, c'est pas complètement froid quand je reprends le cycle suivant. Mais ça permet de poursuivre la cuisson à basse température, et d'économiser le gaz.
Sinon, on peut aussi donner un coup d'autocuiseur, mais je trouve ça un peu violent.

Oui, j'ai lu ça aussi…

Boâh, je laisse la dernière heure se passer au minuteur, et ensuite je couperais le feu.

Après j'aviserai ce soir, en fonction des désidératas de Madame, si je remets le bazar à chauffer ou si je relance demain, afin d'achever la bête.

Là je viens de faire l'essai : à la cuillère en bois, ça commence enfin à se déliter

Ça me rassure un peu, parce que jusque là, c'était vraiment des blocs de carne impossible à entamer au couteau


ON TIENT LE BON BOUT LES COPAINS

Tout dépend de la qualité de ta viande.

Toujours faut-il que ton feu soit doux il faut aussi couvrir ton bourguignon cela va permettre à ta viande d'être très tendre même si à la base c'est de la carne.

Plus c'est long plus c'est bon