Dans le même genre, je suis assez fan des couteaux de Frédéric Maschio, notamment le "F" en fixe et le bugiste, en pliant.
J'ai celui de gauche, la photo est de F.Maschio.
Sinon en couteaux fixes indus j'aime beaucoup et utilise des couteaux comme les Enzo, notamment l'Elver en émouture plate, lame de 85mm.
Ou le Trapper, en lame de 95mm.
Ce qui est sympa, c'est que l'on peu trouver ces couteaux en kit, à prix réduit ou carrément la lame nue, à monter soit même.
Un site de confiance pour les Enzo :
BRISA 
Attention, les prix évoluent beaucoup en fonction de la qualité de l'acier ; privilégiez le O1, qui est un acier à outil oxydable mais avec une excellente tenue du fil et un affilage aisé, et le D2, mon préféré, difficilement oxydable, très dur et une tenue du fil encore meilleure.
Toujours en couteaux nordiques, j'aime beaucoup aussi le Roselli Carpenter, que l'on trouve assez facilement en France.

Là aussi c'est un acier forgé carbone, donc oxydable.
@+Fishbed