Mi cuit au torchon, c'est relativement simple.Horsault a écrit :Nico_le_Normand a écrit :Opération foie gras en cours de lancement.
Trois blocs de 500 grammes à préparer dans trois assaisonnements différents.
Go !
Ça me fait envie. Il faudra que je me lance un jour !
Tu coupes ton foie gras en deux ou quatre parties égales, tu l'assaisonnes (pour nous : poivre de Séchuan et de Sarawac, poivre blanc et poivre noir, du sel de l'Himalaya, noix de muscade et du Cognac ou Calvados), tu roules tout ça dans deux films plastiques.
Puis dans un torchon (ça te fait un joli petit Grégory)
Tu portes une casserole de flotte à ébullition.
Une fois que ça bout bien tu plonges le foie gras dedans et tu retires du feu.
La cuisson va se faire comme ça avec l'eau qui va lentement descendre en température.
Quand l'eau est froide tu colles le tout au frigo et tu oublies pendant quatre à cinq jours.
Montre à côté du plan de travail, on a mis à peine plus d'une heure pour les trois.
