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[lesmontres]

Après, comme les copains, à part le pernod que je croyais qui était bon, si t'as un breuvage historique plus authentique, je suis preneur!

[Mark5]

Bravo pour cette initiative.

Pour ma part, je proposerai carrèment un sous forum dédié à la picole.
Nan, mais sérieusement !

Jamais gouté à de l'absinthe (je deteste les alcools à base d'anis).

[lesmontres]

Excellent l'article http://www.museeabsinthe.com/images/Battle-Cry-V-235KB.jpg , le site avec l'histoire est vraiment très instructif, je recommande chaudement de le lire!

[b-boy]

rems à sa place

Ne leur conseille pas un truc trop amer sinon ils en seront dégoutés
Puis pas trop cher non plus !
L'absinthe de contrebande que j'ai ici (de la suisse) est top, mais à la fin, la grande absinthe, tu te la prends bien méchamment... faut aimer l'amer et avoir le palais habitué pour apprécier.

Un peu comme le vin jaune ou le blanc du jura, déroutant au début, faut s'habituer un peu pour apprécier!

[Reno]

Jamais gouté à de l'absinthe (je deteste les alcools à base d'anis).

J'ai horreur des Pastis/Ricard/Ouzo et autres, et pourtant j'ai adoré l'absinthe (et je le répète, la marque je j'ai n'a pourtant pas bonne presse parmi les amateurs éclairés).

Même si on sent effectivement un petit goût d'anis, l'ensemble passe beaucoup mieux (à mon goût).

[Reno]

Une autre question, j'aime beaucoup ces verres "à réservoir" (en fait je vais essayer de m'en dégoter au printemps prochain).



Il y a une raison particulière à cette forme, ou c'est juste esthétique ?

[athanase]

Une autre question, j'aime beaucoup ces verres "à réservoir" (en fait je vais essayer de m'en dégoter au printemps prochain).

Il y a une raison particulière à cette forme, ou c'est juste esthétique ?

ça permet de doser l'absinthe, dans le réservoir, par rapport à l'eau, dans la partie haute du verre.
La forme du verre rappelle aussi les verres du 18è siècle.

[Reno]

Haaaaaaaaaaan.

Bon aller, c'est vendu, il faut que je m'en trouve un

[libellule70]

Donc, pour trouver une bonne absinthe, il faut respecter certains critères essentiels :
- fabrication traditionnelle
- respect des recettes anciennes
- produits naturels de bonne qualité (alcool et plantes, anis vert, fenouil, grande et petite absinthe...)
- pas de colorants artificiels
- pas de sucre ajouté
- pas trop de menthe
- peu ou pas de badiane (anis étoilé)
- amertume modérée à faible

Fuir absolument toute "absinthe" rouge, verte, bleue, noire, fluo et j'en passe, qui ne sont que des vodkas de mauvaise qualité aromatisées, ventant des taux d'alcool faramineux allant jusqu'à 85° et colorées artificiellement!
C'est juste bon à déboucher les toilettes, et encore, ça risque de dissoudre les canalisations PVC...

Il y a en France (premier pays producteur d'absinthe en terme de quantité en 1900) des distilleries qui ont su garder le respect de la fabrication traditionnelle.
- la distillerie "Les fils d'Emile PERNOT" à La Cluse et Mijoux, tout près de pontarlier
- La distillerie "Paul DEVOILLE" à Fougerolles
- La distillerie "François GUY" à Pontarlier
- La distillerie COMBIER à Saumur

Ces distilleries proposent des absinthes faites à partir des recettes anciennes, tirées des vieux carnets du 19ème siècle.
Ainsi, en respectant un procédé de fabrication artisanal et respectant les recettes anciennes, on se rapproche de ce qui fut produit jusqu'en 1915, quand la "fée verte" fut honteusement assassinée par le lobby des vignerons et des ligues anti-alcooliques...

Parmi les absinthes que je conseille toujours aux novices, il y a en tout premier lieu l'absinthe François (ou Armand) GUY.
Pour la petite histoire, François GUY, actuel gérant de la distillerie familiale à Pontarlier, fut un des tout premiers à sortir une absinthe de ses alambics après que l'interdiction de produire fut levée en 2000.
En 1915, Armand Guy, son aïeul, avait créé le "Pontarlier anis" simplement en retirant la plante d'absinthe de sa recette et en ajoutant un peu de sucre.
François GUY a simplement fait machine-arrière pour créer une des premières absinthes fabriquées en France depuis 1915.
On a donc une recette authentique, simple : anis vert très "piquant", grande absinthe très présente, pas de badiane, un peu de sucre mais pas trop, 45° alcool (comme le pastis).
Et c'est précisément ce qu'il faut pour découvrir le goût si particulier de l'absinthe, sans être "parasité" par les autres plantes.
A boire en "purée" (avec 1 à 2 volumes d'eau maxi pour 1 volume d'absinthe) et peu de sucre ou pas du tout, vu qu'elle en contient un peu.

Delvoille à Fougerolles a commencé par produire sa gamme "Libertine" (55°, 68° "amer" et 72°)
Ce sont des absinthes qui ont toutes la même recette de base, très aromatiques et d'une "complexité" gustative modérée.
On notera entre autre la présence de véronique et de cumin, qui peuvent déranger certains, mais qui sont intéressants pour la découverte.
Leur gamme s'est étendue avec les "Verte de Fougerolles" et "Blanche de Fougerolles" (respectivement 72° et 74°).
Moins complexes que les "Libertine" (moins de plantes), très bon fenouil fruité, anis vert piquant, absinthe "fleurie" et un très bon "bouquet" rappelant les odeurs des prés en fleurs, douce odeur de foin fraîchement coupé...
La verte est bien sûr plus "corsée ", du fait que les plantes qui servent pour la coloration par macération à chaud donnent un parfum supplémentaire. (petite absinthe, hysope, ortie...)
Les recettes exactes sont bien entendu jalousement gardées secrètes!
Point fort de ces deux absinthes : Un alcool de vin d'une excellente qualité qui permet un très bon vieillissement


Petite pause...

[lesmontres]

A te lire, ça me donne une folle envie de gouter et de trinquer!